2014年9月27日

〈臺北‧捷運小南門站〉花園日本料理 Hanazono ~~ 金秋時節 "蟹" 逅豐美懷石料理








每到金風拂的季節,便是品嚐那黃澄澄蟹黃及白淨淨蟹膏的好時候! 據說為了度過嚴冬,自然界動物都會本能的在秋天增肥,其中雌性蟹類為了繁衍生殖後代 (約 8 至 11 月),更是拼命進食,這也正是為何秋季是啖蟹的好時節 ~

還記得去年在搜尋品蟹的餐廳時,曾經找到臺北花園大酒店的花園日本料理,可惜錯過專案期間只能向隅。這回捲土重來加入了店家的粉絲專頁,第一手新消息隨時 Update,自然是手到擒來一償宿願嚕 ~ 這回花園日本料理推出了 "蝦蟹饗宴",主推沙蟹、三點蟹、花蟹及北海道毛蟹、鱈場蟹等,因為是活跳跳的活蟹,計價走秤斤論兩的時價方式,不禁讓不諳市場的我心驚膽跳了一番,好險,鮮美甘醇的蟹味讓人暫時忘懷荷包的傷痛,反正每年就這麼一回,痛快的灑錢大啖蝦兵蟹將吧!

當然,既然都到花園日本料理來品蟹了,自然順道一探店家日本料理的手藝如何 ~ 基本上我覺得都挺不賴的,無論是刺身、壽司或是煮物,尤其是一開場的小菜及結尾的甜點水果,絲毫不馬虎,用心細膩之處彰顯於每一個環節之中。服務方面也不錯,茶杯從到店的那一刻起就未曾見底過,服務人員隨時都會主動添茶水,令人滿意 (也可能是因為設席不多,照料起來方便之故)。看來花園日本料理,絕非僅適合秋天來訪,而是一年四季皆宜呀!


餐前招待的開味小菜 [左]  與餐後附贈的甜點水果 [右]
品質都相當不錯,味道也蠻好的

小菜分別為蜜紫地瓜與黃金泡菜
前者口感鬆綿細密,後者則是爽脆略帶點酸甜味,都挺可口的

至於甜點則是紅豆抹茶布丁
軟糜香甜的紅豆泥,搭配上略微苦味的抹茶布丁,滋味巧妙平衡
底下襯著雪白的杏仁豆腐,增添整體味道的層次感

原本還為忘記先品嚐水果而懊惱 (沒辦法,看到甜點容易失心瘋 ...)
想不到竟然是杞人憂天,水果本身的甜度很足,甚至有點凌駕於甜點之上,厚厲害!


【綜合生魚片 NT. 680】

裡頭包含的生魚種類不少,厚度也頗為厚實,鮮度自然是沒得挑剔 (以上皆轉述自友人心得)
一旁搭配的哇沙米是以新鮮山葵磨製而成,略微嗆口但不至於太刺激,整體來說算是物有所值 ~


【海鮮玉子蒸 NT. 280】

蒸蛋口感綿密細緻,毫無孔隙,口感甚佳
配料上有鮮魚片、蛤、魚板、百果、干貝、鮑魚角等,還挺豐富的
唯一比較可惜之處,在於碗雖大實則深度尚淺,所以份量上並不多
但撇開份量不談,這茶碗蒸的滋味鮮美甘醇,相當討喜


【軟殼蟹壽司 NT. 480 ~ 推】

一般吃日本料理時,我鮮少主動點壽司類的餐點
但看到菜單上的軟殼蟹壽司時,對於喜愛品嚐螃蟹又懶惰的我來說,魅力還真是難以抗拒,便點來嚐嚐

花壽司裡頭捲著小黃瓜絲、蘆筍與高麗菜絲,當然主角軟殼蟹也沒缺席,口感香酥鬆嫩
再沾點兒香甜的美乃滋,讓整體的滋味更為圓潤可口
最後壽司米外沾黏上黑芝麻與蝦卵,香氣四溢,好吃!

一旁隨附的醃漬生薑也表現不俗,雖然非選用嫩薑 (口感略為 "瓜")
但醃漬後的酸甜度很剛好,與壽司相襯頗具畫龍點睛之奇效,單吃則會讓人一片接一片


【鹹酥沙母 NT. 1080 ~ 推】

與沙公同屬沙蟹卻不同性別的沙母,以品嚐蟹黃的濃郁膏潤為主
一般來說新鮮的蟹類,清蒸是上乘的烹調方式,但友人卻選了鹹酥的作法
反正我自個兒是不愛大費周章的品蟹,充其量頂多分一杯羹而已,那就客隨主便

這兒的鹹酥是用日本胡椒鹽、薑末、蒜末、辣椒末等食材,經過大火快炒後逼出香氣
搭配上略施裹粉油炸的蟹類,一端上桌便是讓人食指大動的香味撲鼻而來,味道嗆辣濃烈,很 "ㄕㄨㄚˋ嘴"

當日的沙母時價為 NT. 265/100g,所以這隻入菜的沙母重量約莫 400 公克出頭而已
因為我很少品嚐時價秤重的海鮮,所以到底算貴還是便宜,就請看倌自行評斷
但若光論滋味,真的是鮮美而黯然銷魂呀 ~ 很棒的鹹酥蟹!


【蒜蒸花蟹 NT. 2000】

當天造訪時僅剩一隻活花蟹,重量約 450 g 左右 (時價約 NT. 445/100g),換算後價格不斐
不過花蟹的肉質真的沒話講,不僅細膩勻綿,還帶點大海的甘香
一旁的佐料也不馬虎,無論是豆腐、香菇或是魚板,都品嚐的到店家的用心

最厲害之處,莫過於 "蒜蒸" 這款料理手法
讓底下的湯頭不僅有蒜的清香,還融入了花蟹的鮮甜味,滋味鮮美甘醇,一點一滴都不容錯失
店家還擺上了 Q 彈的日式葛切,在吸附了飽滿的湯汁後,竟能給人一猶未竟之感,好吃極了 ~

當然,不可諱言的,以價位來說這樣的螃蟹料裡還真的是貴爆了!僅管份量上很大一碟
但搭配上精緻的料理手法,營造出豐美的品嚐感動,倒也平撫了荷包大傷的痛楚感
所以還是值得一嚐 der,只是記得要掂量一下口袋深度就是了 ...


========= 我是分隔線 =========


由於先前到訪的經驗還不錯,所以又找了一天來品嚐花園日本料理的懷石套餐,價位有 NT. 1380、1680、2580 及 3080 四款,內容上所使用的食材等級也隨著價位而不同。不過,畢竟是一頭回品嚐,還是從入門款起手先,比較保險 XD ~

下面介紹的是 NT. 1380 的竹懷食套餐,共有 9 道佳餚,基本上份量都不多,走小巧精緻路線,不過別擔心,通通下肚後還是會有舒適的飽足感 der ~ 至於實際品嚐後的感想如何,我覺得味道都蠻好的,物有所值,只可惜對於不吃生魚片的人來說,感覺稍嫌差了一點,原因容後再述。想品嚐精緻日本料理的朋友,不妨到花園日本料理來嚐嚐 ~


【鮭魚卵山藥細麵 [上左]】
絲絲入扣、口感清甜爽脆的山藥絲,搭配上鹹香的鮭魚卵,清爽好滋味

【腐皮鮮蝦南瓜捲 [上右] ~ 推】
柔韌的腐皮經過油炸後呈現亮眼的金黃色澤,內裹鮮甜的大尾蝦仁與香綿的南瓜泥,很特別
底下鋪襯著蜂蜜芥末醬,香甜中又點些許嗆口感,讓整份餐點的滋味更加鮮活

【胡麻豆腐佐柴魚醬 [下左]】
把蛤肉、蝦仁等海味通通塞進打成泥狀的胡麻豆腐內,再裹粉油炸,最後佐上鮮美的柴魚醬汁
熱熱的吃,是一道很有幸福感的料理

【日式手工松子豆腐 [下中]】
有別於一般豆腐走的軟嫩路線,這松子豆腐就顯得有 "骨氣" 許多,給人細滑紮實的口感
再擺上秋葵、鮮蝦仁,沾點鰹魚醬汁,貌似簡單卻又不簡單

【手卷 [下右]】
原本套餐內定為季節特選生魚片,但不嗜生食的我照慣例請店家幫我換菜色
就換成蝦仁蘆筍手捲,以口感、滋味來看,該酥脆的海苔、鮮翠的生菜等等,都很到位,蠻不錯的
只可惜怎麼想都覺得納悶 ... 生魚片跟手卷的價位區隔應該有別 ... 兩者似乎很難劃上等號
或許是因為很少碰到像我這樣不吃生魚片的客人吧 :P


【櫻桃鴨配旬時蔬 ~ 推】

把肉質豐腴厚實的櫻桃鴨胸,切成片狀後擺在洋蔥與金針菇上鋪擺好
然後一塊放在蒲葉上以炭火慢慢加溫、微炙,同是散發出引人食欲的香氣來
鴨胸的肉質不柴不澀,皮雖韌卻越咀嚼越香,蠻棒的


【花園創意壽司 [左]】
左看右看橫看豎看,都覺得沒有什麼創意可言 ... 因為樣貌極其平凡
卻在入口的那一瞬,突然明白,簡單的外表只是一層偽裝,能呈現出多元美味來就是創意
其中最令人激賞者,就是大街小巷都見得著的稻荷壽司
不僅有著豆類製品的香氣,甜度也剛剛好,不會死板,同時濕潤度也穠纖合度,如此完美而味美

【鮮魚味噌湯 [右]】
細碎的嫩豆腐丁,搭配為數不少的新鮮鮭魚肚肉,肉質滑細而無刺
湯頭本身鹹甜度合宜,鮮美的令人難以忘懷



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