2015年4月5日

〈臺北‧捷運台北車站〉山頭火拉麵 Santouka ~~ 溫潤濃郁的清爽湯頭,來自北海道的直營美味







不曉得是否因為年紀漸增的緣故?以前品嚐日式拉麵時總愛湯頭越濃重越好,現在則是逐漸能欣賞清爽風格的美好,也因此這家源自日本北海道旭川的 "山頭火拉麵" ,原本我總覺得湯頭不夠濃厚而轉戰他處,如今再度成為我品嚐拉麵的新寵 (先前食記在這兒:〈臺北‧SOGO 復興館〉山頭火拉麵 ~~ 來自日本北海道的直營美味),或許正如 "赦天琴箕" 的名言 "人,總是會變" 那樣吧 ~ :P

山頭火拉麵的精髓之處,就在於那一碗溫潤如玉以豚骨為基底的湯頭,加入蔬菜、魚乾等食材共同熬煮 (非魚介系),讓整體的滋味更為圓潤許多。過程中堅持不加鹽,並且講究溫度,不會讓湯頭滾了再滾,所以享用他們家的拉麵時,請注意時間的掌握,免得冷掉了味道也變調了,切記不要聊天、別滑手機,專心感受食物本身的美好即可。

臺北街頭這兒有越來越多的拉麵店是不收服務費的 (Ex. 屯京、麵屋武藏等),但收取倒也不是什麼天大罪過,只要有相應的服務水平,那麼名符其實的話倒也還說得過去。這幾次到京站店來享用時,服務人員添水之勤快程度與熱切的招呼,確實讓人覺得付一成服務費是 OK 的,請繼續保持下去,要不就把服務費取消掉吧 ~  哈哈 XD



【豪華拉麵 - 鹽味 - 小碗 NT. 360 ~ 推】

 這款拉麵是 "臺灣限定版",所以後來到山頭火來報到時,我自個兒都千篇一律的點這款來享用
特別推薦給初訪的朋友,因為山頭火的精華盡囊括於這一碗內,就不必傷腦筋研究該點啥嚕

湯頭以豚骨白湯為基底,可以選擇鹽味、醬油、味噌或辣味噌口味
我個人偏好是原味的豚骨湯頭,所以就挑了鹽味的
他們家湯頭的濃郁度,算是比較清爽溫潤的,不會濃厚到需狂灌水,但依舊保有拉麵湯頭該有的濃醇香

麵條選用中細拉麵,彈性很好,不過過爛也不會太硬
一般價位標示的都是中碗份量的價格 (NT. 390),如果是食量大的朋友可以加價升級成大碗的 (NT. 410)

配料會另外裝盛於淺碟中,內容真的很澎湃,包括:
五花肉*3、松阪豬肉*3、鳳尾蝦*3、糖心蛋*1、川耳、筍干、海苔、蔥末與小梅
半熟的糖心蛋有著濃郁蛋膏香氣;松阪豬的口感軟嫩,跟一般脆脆的不同,還多醬香氣
瘦肥參半的豬五花吃起來油滑不膩;鳳尾蝦則是鮮甜緊實,很不錯

通常我在吃的時候,一開始都會把配料一股腦兒的往湯碗內塞擠
因為這些配料本身是冷的,便順勢藉由溫熱的湯頭來回溫一下,這樣吃起來會更美味





【醬油沾麵 - 中碗 NT. 280】

山頭火這兒的沾麵僅有醬油與辛味噌兩款口味可選
這對獨鍾純豚骨湯頭的我來說,還真是兩難的決擇 ~ 不過最後抱著嚐鮮的念頭,點了醬油款的

其實醬油款的湯頭滋味也很香醇 (畢竟還是以豚骨為基底),還融入了醬油的鹹香
對於這種沾附濃湯醬汁後才入口享用的吃法,確實會比純豚骨來的有滋有味點

濃湯醬汁內的配料有糖心蛋、筍干、洋蔥丁、蔥段,以及切成塊狀的豬五花
記得吃完麵後可以跟店家要熱湯來稀釋濃湯醬汁,這樣又變成一碗可口的拉麵湯頭嚕 ~
(但我還是比較愛純豚骨的湯頭呀!!)

麵條部分僅供應粗麵,應該是蕎麥麵,十分 Q 彈且口感甚佳,或許跟事先冰鎮過有關
也因此 ... 若是習慣吃熱呼呼拉麵的朋友,可能對於溫溫的沾麵不是很習慣,不過還是挺好吃喔 ~





【日式 Zangi 炸雞 NT. 170 ~ 推】 

幾乎是每次來必點ㄟ ~ 金黃色擇搭配外酥內嫩的口感,又多汁
事先經過醃製手續,不用任何沾醬,單吃就很可口
比較殘念的是一份只有 5 塊,吃不過癮,或許意猶未盡正是其美味的竅訣





【日式炸豬排 [上左] NT. 180】

 厚度約莫達 1 cm,應該是選用里肌肉部位,所以吃起來肉質略具咬勁而富湯汁
麵衣方面雖金黃香酥,只可惜品嚐時少了一點炸豬排慣有的 "卡滋卡滋" 酥脆聲響,略顯美中不足

====== 我是分隔線 ======

【煎餃 [上右] NT. 170】

本身的調味很好,毋庸沾醬單吃就很香;內蘊的湯汁雖未達爆漿程度,但也不算太少
若能再燙口些,吃起來的美味程度定會倍增喔 ~

====== 我是分隔線 ======

【墨魚飯 [下左] NT. 160】

算是山頭火這兒的特色料理,墨魚跟塞於其內的糯米皆已蒸煮的軟嫩順口
本身帶有些微的醬香,滋味比較平淡些,不妨佐上一旁的哇沙米共享,刺激一下 :P

====== 我是分隔線 ======

【炸鮭魚 [下右] NT. 170】

雖然只有兩塊但份量其實不小,一口咬下那鮭魚的大海鹹香味馬上湧現,相當可口
佐上美乃滋塔塔醬可以稍解油膩感,也讓氣味更圓潤些





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