2013/12/14

【已歇業】〈新竹 ‧ 竹北〉手串本舖 2 號店　~~　高溫火炙與素鹽激盪出的美味料理







說起串烤，一般印象當中大概就是夜市裡的 11 元碳烤了，但是這種碳烤的料理手法不純，多是先炸後烤，而且烤炙的步驟充其量僅止於沾染一下炭味而已。因此，若想單純享用純熟的燒烤功力又不想費任何力氣，那麼日式串烤店就是最佳的選擇，不過往往所費不貲，但若真為一分錢一分貨，偶一為之，未嘗不可。

強調食材鮮度與精湛烤功的手串本舖，就是這次偶一為之的對象。店家採用備長炭以 950 度的高溫，烘烤出食材最美味的一面；而在食材的挑選上更是嚴格把關，同時若有品項賣光了，二話不說就是售罄，饕客們只能來日請早；調味方面，為了讓顧客感受熱情與專注，主打全台首創手灑鹽花，充滿日本料理職人的精神，果然與店家源起日本的淵源不相違背。

當天與友人一同前往，小弟我確實深深為手串本舖的烤物所著迷，不僅熟度掌握得宜而絲毫無燒焦處，而且沒有任何多餘的調味，僅止於鹽、蔥與店家精心熬煮的秘製自慢醬，在在都顯示出手串本舖所自豪之處。不過，同行的友人則認為這兒的烤物味道過於直白，不習慣於沒有任何的焦香味，還說怎麼沒事先醃製過 ...。哈 ~ 看來臺日之間的串烤風味，還真是大不相同，but always remember to open your mind！



既然店家主打烤物，所以在點菜時
自然把我最愛的炸物通通揚棄
不然我還真想點個炸雞來嚐嚐看
(這個衝動慘遭同行的友人阻止 ...)

手串本舖的烤物還真不少
有串烤類、串烤肉捲類、
海鮮類、牛肉類及烤魚類
另外也有炒物、炸物等等
相當豐富
而酒類的款式也非常多
尤其是清酒，多到令人眼花撩亂




料理長超值組合 NT. 580

 已往在享用串烤時
都得先掂量一下消費能力
不然痛快大口吃肉的下場
恐怕就是洗碗盤抵債了 ...

因此，在手串本舖看到
這款料理長超值組合時
自然是龍心大悅，二話不說立馬點
不過要注意的是
還是要精打細算一下
因為串燒類各款單價並不同
可別總和未超過 NT. 580 就冏了 XD

當天所品嚐的 5 款串烤當中
以大蔥腿肉、雞翅及嫩雞腿肉
最令我驚豔

 大蔥腿肉 [下中] NT.130 ~ 推
選用雞腿肉
因為是運動很充足的部位
所以沒啥油膩感
口感脆脆的而略 Q
細細咀嚼會越咬越香
蔥段的表現則稍嫌薄弱了點
主因是不夠肥美

 雞翅 [上右] NT. 130 ~ 推
主要是享受那微酥的雞皮與雞肉間
相互激當出的巧妙滋味
這兒的雞翅在處理上還多了一道手續
骨肉間可以很輕易的彼此分離
毋須沾黏手指，相當貼心

 嫩雞腿肉 [上左] NT. 130 ~ 推
肉質嚐來口感 Q 彈帶勁
搭配上大量的蔥花
氣味更為豐富

 雞里肌 [下右] NT. 130
儘管店家主打當天現宰新鮮雞隻
而推薦八分熟度
但我還是婉拒，請店家作成全熟的
幾近毫無油脂的雞里肌部位
在經過高溫烤炙後肉質卻不乾澀
可見烤功了得
塗抹上店家自製的自慢醬
(據說熬煮 18 小時)
那甘甜不死鹹的迷人滋味
大增雞里肌的風采

 雞心 [下左] NT. 100
在沾塗上自慢醬後
展現出油油亮亮、引人食欲的模樣
不過實際品嚐起來
卻沒有任何特出之處
挺一般般的
而且只用了 5 顆雞心
對切兩半後串成兩串，小貴




青椒起司肉捲 NT. 140 ~ 大推

來吃串烤怎能少了肉捲類的食材呢？
手串本舖的肉捲類都蠻特別的
像是包剝皮辣椒、番茄等等
最後因為小弟我熱愛起司的濃滑滋味
由這款青椒起司肉捲勝出

由於內包有起司
因此要享用這款肉捲時必須趁熱
這樣一口咬下後
內包的起司就會爆漿而出
在整個口中橫流漫溢
此時的青椒只剩下爽脆的口感而已
跟肉捲的軟嫩形成鮮明對比，好好吃 ~




海港直送透抽 [左] NT. 380
還蠻大一尾的
約莫有 25 cm 左右，份量很足

由於透抽本身
前段、中段、尾段的厚薄不一
因此相同的烤法及時間
會讓不同部位呈現出迥異的美味面貌
中前段因為比較肥厚
所以口感 Q 軟厚實
中後段因為比較瘦薄
因此走韌脆路線

唯一比較可惜的
不知為何送上來時熱度僅留餘溫
這讓原本該有的透抽火烤香氣
消失殆盡

蛤蠣湯 [右上] NT. 80
還蠻大一碗的
蛤蠣本身的品質也不錯
稱的上是肥美、渾圓
湯頭的蛤味鮮明而濃郁
據說有用日本清酒下去蒸煮
喝起來十分退火
這款菜色並沒有標示在 menu 上
若想品嚐請直接跟店員說

北海道特級花魚一夜干
(半尾) [右下] NT. 300 ~ 推
蠻大一片的，厚度也不錯
花魚本身富含油脂，肉質細嫩
但由於保存不易
因此非常適合製成一夜干
再用火烤逼出其美味
吃起來的質地很像虱目魚
但沒有什麼魚刺
卻同樣有著令人陶醉的
肥嫩魚肚油脂，好吃




鮭魚飯糰 [左] NT. 60
呈現圓球狀而且還蠻大一顆的
點來墊墊底、止止餓，剛剛好
細碎的鮭魚肉屑完全包夾在飯糰內
所以送上桌時只有純粹的米飯香
欠了鮭魚香氣這一味

話雖如此
但最外圈的米飯烤的香酥微焦
有點類似鍋巴的感覺
口感蠻不賴的

牛肩小排 [右] NT. 230 ~ 推
肉質細嫩香滑，熟度約達 6 分而已
因此肉塊中間部位仍呈現粉嫩色澤
沒有什麼過多的調味
簡單沾上海鹽就是好味道
可惜不嗜生食的我，淺嚐一塊輒止
其它的就全都請友人代勞了 ...





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