2014/09/27

【已歇業】〈臺北 ‧ 捷運小南門站〉花園日本料理 Hanazono　~~　金秋時節 "蟹" 逅豐美懷石料理








每到金風拂的季節，便是品嚐那黃澄澄蟹黃及白淨淨蟹膏的好時候！ 據說為了度過嚴冬，自然界動物都會本能的在秋天增肥，其中雌性蟹類為了繁衍生殖後代 (約 8 至 11 月)，更是拼命進食，這也正是為何秋季是啖蟹的好時節 ~

還記得去年在搜尋品蟹的餐廳時，曾經找到臺北花園大酒店的花園日本料理，可惜錯過專案期間只能向隅。這回捲土重來加入了店家的粉絲專頁，第一手新消息隨時 Update，自然是手到擒來一償宿願嚕 ~ 這回花園日本料理推出了 "蝦蟹饗宴"，主推沙蟹、三點蟹、花蟹及北海道毛蟹、鱈場蟹等，因為是活跳跳的活蟹，計價走秤斤論兩的時價方式，不禁讓不諳市場的我心驚膽跳了一番，好險，鮮美甘醇的蟹味讓人暫時忘懷荷包的傷痛，反正每年就這麼一回，痛快的灑錢大啖蝦兵蟹將吧！

當然，既然都到花園日本料理來品蟹了，自然順道一探店家日本料理的手藝如何 ~ 基本上我覺得都挺不賴的，無論是刺身、壽司或是煮物，尤其是一開場的小菜及結尾的甜點水果，絲毫不馬虎，用心細膩之處彰顯於每一個環節之中。服務方面也不錯，茶杯從到店的那一刻起就未曾見底過，服務人員隨時都會主動添茶水，令人滿意 (也可能是因為設席不多，照料起來方便之故)。看來花園日本料理，絕非僅適合秋天來訪，而是一年四季皆宜呀！



餐前招待的開味小菜 [左]
與餐後附贈的甜點水果 [右]
品質都相當不錯，味道也蠻好的

小菜分別為蜜紫地瓜與黃金泡菜
前者口感鬆綿細密
後者則是爽脆略帶點酸甜味
都挺可口的

至於甜點則是紅豆抹茶布丁
軟糜香甜的紅豆泥
搭配上略微苦味的抹茶布丁
滋味巧妙平衡
底下襯著雪白的杏仁豆腐
增添整體味道的層次感

原本還為忘記先品嚐水果而懊惱
(沒辦法，看到甜點容易失心瘋 ...)
想不到竟然是杞人憂天
水果本身的甜度很足
甚至有點凌駕於甜點之上
厚厲害！




【綜合生魚片 NT. 680】

裡頭包含的生魚種類不少
厚度也頗為厚實
鮮度自然是沒得挑剔
(以上皆轉述自友人心得)

一旁搭配的哇沙米
是以新鮮山葵磨製而成
略微嗆口但不至於太刺激
整體來說算是物有所值 ~




【海鮮玉子蒸 NT. 280】

蒸蛋口感綿密細緻
毫無孔隙，口感甚佳
配料上有鮮魚片、蛤、魚板、
百果、干貝、鮑魚角等
還挺豐富的

唯一比較可惜之處
在於碗雖大實則深度尚淺
所以份量上並不多
但撇開份量不談
這茶碗蒸的滋味鮮美甘醇
相當討喜




【軟殼蟹壽司 NT. 480 ~ 推】

一般吃日本料理時
我鮮少主動點壽司類的餐點
但看到菜單上的軟殼蟹壽司時
對於喜愛品嚐螃蟹又懶惰的我來說
魅力還真是難以抗拒，便點來嚐嚐

花壽司裡頭捲著小黃瓜絲
蘆筍與高麗菜絲
當然主角軟殼蟹也沒缺席
口感香酥鬆嫩

再沾點兒香甜的美乃滋
讓整體的滋味更為圓潤可口
最後壽司米外沾黏上黑芝麻與蝦卵
香氣四溢，好吃！

一旁隨附的醃漬生薑也表現不俗
雖然非選用嫩薑 (口感略為 "瓜")
但醃漬後的酸甜度很剛好
與壽司相襯頗具畫龍點睛之奇效
單吃則會讓人一片接一片




【鹹酥沙母 NT. 1080 ~ 推】

與沙公同屬沙蟹卻不同性別的沙母
以品嚐蟹黃的濃郁膏潤為主
一般來說新鮮的蟹類
清蒸是上乘的烹調方式
但友人卻選了鹹酥的作法
反正我自個兒是不愛大費周章品蟹
充其量頂多分一杯羹而已
那就客隨主便

這兒的鹹酥是用日本胡椒鹽、
薑末、蒜末、辣椒末等食材
經過大火快炒後逼出香氣
搭配上略施裹粉油炸的蟹類
一端上桌便是
讓人食指大動的香味撲鼻而來
味道嗆辣濃烈，很 "ㄕㄨㄚˋ嘴"

當日沙母時價為 NT. 265／100g
所以這隻入菜的沙母重量
約莫 400 公克出頭而已
因為我很少品嚐時價秤重的海鮮
所以到底算貴還是便宜
就請看倌自行評斷

但若光論滋味
真的是鮮美而黯然銷魂呀 ~
很棒的鹹酥蟹！




【蒜蒸花蟹 NT. 2000】

當天造訪時僅剩一隻活花蟹
重量約 450 g 左右
(時價約 NT. 445／100g)
換算後價格不斐
不過花蟹的肉質真的沒話講
不僅細膩勻綿
還帶點大海的甘香

一旁的佐料也不馬虎
無論是豆腐、香菇或是魚板
都品嚐的到店家的用心

最厲害之處
莫過於 "蒜蒸" 這款料理手法
讓底下的湯頭不僅有蒜的清香
還融入了花蟹的鮮甜味
滋味鮮美甘醇
一點一滴都不容錯失
店家還擺上了 Q 彈的日式葛切
在吸附了飽滿的湯汁後
竟能給人一猶未竟之感，好吃極了 ~

當然，不可諱言的
以價位來說
這樣的螃蟹料裡還真的是貴爆了！
僅管份量上很大一碟
但搭配上精緻的料理手法
營造出豐美的品嚐感動
倒也平撫了荷包大傷的痛楚感
所以還是值得一嚐 der
只是記得要掂量一下口袋深度 ...



========= 我是分隔線 =========


由於先前到訪的經驗還不錯，所以又找了一天來品嚐花園日本料理的懷石套餐，價位有 NT. 1380、1680、2580 及 3080 四款，內容上所使用的食材等級也隨著價位而不同。不過，畢竟是一頭回品嚐，還是從入門款起手先，比較保險 XD ~

下面介紹的是 NT. 1380 的竹懷食套餐，共有 9 道佳餚，基本上份量都不多，走小巧精緻路線，不過別擔心，通通下肚後還是會有舒適的飽足感 der ~ 至於實際品嚐後的感想如何，我覺得味道都蠻好的，物有所值，只可惜對於不吃生魚片的人來說，感覺稍嫌差了一點，原因容後再述。想品嚐精緻日本料理的朋友，不妨到花園日本料理來嚐嚐 ~



【鮭魚卵山藥細麵 [上左]】
絲絲入扣、口感清甜爽脆的山藥絲
搭配上鹹香的鮭魚卵，清爽好滋味

【腐皮鮮蝦南瓜捲 [上右] ~ 推】
柔韌的腐皮
經過油炸後呈現亮眼的金黃色澤
內裹鮮甜的大尾蝦仁
與香綿的南瓜泥，很特別
底下鋪襯著蜂蜜芥末醬
香甜中又點些許嗆口感
讓整份餐點的滋味更加鮮活

【胡麻豆腐佐柴魚醬 [下左]】
把蛤肉、蝦仁等海味
通通塞進打成泥狀的胡麻豆腐內
再裹粉油炸
最後佐上鮮美的柴魚醬汁
熱熱的吃
是一道很有幸福感的料理

【日式手工松子豆腐 [下中]】
有別於一般豆腐走的軟嫩路線
這松子豆腐就顯得有 "骨氣" 許多
給人細滑紮實的口感
再擺上秋葵、鮮蝦仁
沾點鰹魚醬汁
貌似簡單卻又不簡單

【手卷 [下右]】
原本套餐內定為季節特選生魚片
但不嗜生食的我
照慣例請店家幫我換菜色
就換成蝦仁蘆筍手捲
以口感、滋味來看
該酥脆的海苔、鮮翠的生菜等等
都很到位，蠻不錯的
只可惜怎麼想都覺得納悶 ...
生魚片跟手卷的價位區隔應該有別 ...
兩者似乎很難劃上等號
或許是因為很少碰到像我這樣
不吃生魚片的客人吧 :P




【櫻桃鴨配旬時蔬 ~ 推】

把肉質豐腴厚實的櫻桃鴨胸
切成片狀後
擺在洋蔥與金針菇上鋪擺好
然後一塊放在蒲葉上
以炭火慢慢加溫、微炙
同是散發出引人食欲的香氣來

鴨胸的肉質不柴不澀
皮雖韌卻越咀嚼越香，蠻棒的




【花園創意壽司 [左]】
左看右看橫看豎看
都覺得沒有什麼創意可言 ...
因為樣貌極其平凡
卻在入口的那一瞬，突然明白
簡單的外表只是一層偽裝
能呈現出多元美味來就是創意
其中最令人激賞者
就是大街小巷都見得著的稻荷壽司
不僅有著豆類製品的香氣
甜度也剛剛好，不會死板
同時濕潤度也穠纖合度
如此完美而味美

【鮮魚味噌湯 [右]】
細碎的嫩豆腐丁
搭配為數不少的新鮮鮭魚肚肉
肉質滑細而無刺
湯頭本身鹹甜度合宜
鮮美的令人難以忘懷





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