2018年4月28日

【推薦】〈臺北‧捷運中山站〉魚庄 - 日本百年鰻料理專門店 ~~ 源自日本、堅持百餘年的慢工細活好滋味







說起日本職人精神,在餐飲界或許就體現在不同的料理專門店上,像是豬排專賣店、拉麵專賣店等等,只專精於一樣特定食材上,並發展出令人瞠目結舌的各式佳餚來,而其中我最少接觸到的,就屬鰻魚料理了。為了彌補這項缺憾,從今天起我要成為鰻魚王 ~~~ ㄜ... 不是啦 XD ~ 是好好品嘗一下台北各家鰻魚料理專門店,而首站挑選了 "魚庄"。

正港來自日本的 "魚庄" 創業於西元 1883 年,擁有 130 餘年的烤炙經驗與獨門醬料 (別問我配方 ... 畢竟是商業機密啊 ...),而使用的鰻種是日本白鰻,價格堪稱鰻魚界的黃金,是不同於穴子 (星鰻) 的降海洄游魚類 (成熟體生活於河川,產卵時則游洄海域,剛好跟鮭魚相反),也因此一特性,古人認為食鰻可以滋補身體呢!

一踏進 "魚庄",相信很多朋友都會同我一樣,不自覺的讚嘆店內裝潢 "好日本" 啊 ~ 而且還是頗具質感的那種。用餐環境方面相當不錯,使用隔間來區隔每一張桌子,儘管是半開放式的,但就是多了一分隱密感。至於餐點的表現我覺得挺棒的,所點的每一道菜在下次回訪時,我都會想再重溫一遍呢!更甭提親切十足的服務嚕 ~ 如果可以,還真想讓鰻魚王之路就此打住咧 XD ~~~

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When it comes to the spirit of Japanese craftsman, maybe cuisine specialist shops embody that spirit on the restaurant field, such as tonkatsu restaurant, ramen stand etc. They all specialize in one particular kind of ingredient and develop that ingredient into many different delicious cuisines. Among them, I rarely have eel cuisine. In order to make up for this regret, I wanna become master of eel cuisine. Haha, just kidding. I mean, I wanna taste a bunch of eel cuisine specialist restaurants in Taipei, and the first one is “Unagi-Uo-Sho (which means eel store in Japanese)”.

“Unagi-Uo-Sho”, coming from Japan, was established in 1883. Therefore, it has grilled eels with unique and secret sauce for at least 130 years. The eel species it served is the eel, rather than conger eel (“anago” in Japanese). Eel is one kind of catadromous migration fish (live in the river, but spawn in the ocean), and its price is pretty expensive just like gold. In the old times, people thought eating eels can make themselves stronger, due to its propensity for catadromous migration.

When you enter “Unagi-Uo-Sho”, you’ll spontaneously exclaim on how Japanese its interior decoration is, just like me. And its atmosphere is full of texture. Each table is divided from others by partition walls so the customers can feel more private when sitting there. As to its cuisines, I think pretty well, not to mention its kind and comfortable service. When I drop by here again, I would like to order every dish I’ve savored this time. If possible, I really wanna stop my path to becoming the master of eel cuisine here LOL!



一踏進店內,馬上就被店裡濃濃的日式氛圍所吸引
而且還是非常有質感的那種,感覺自己也應該要展現出相符的氣質來才行呢 ~ XD




一開始會先送上煎茶 [左圖] 來暖暖胃 (茶具非常有質感),並且遞上熱毛巾

如果需要任何服務,桌上設置有服務鈴 [右下圖],可以很輕易地獲取服務人員的關注
不過在實際用餐過程中,完全沒有用到,因為服務人員非常殷勤又主動,竟然沒收服務費,有感動到

用完餐後會再送上一杯玄米茶 [右上圖],可以清清味蕾,並為這一餐畫下完美休止符




菜單超簡潔,僅有一面而已
因為鰻魚飯現點現烤,所以建議要點一下其他的一品料理來先墊墊底才好




等待鰻魚飯的過程是漫長的,據說需要 20 ~30 分鐘的烤炙過程
在這之前,會先送上招待的小菜,初訪當天送的是 【炸鰻魚骨 [左圖] ~ 推】
鰻魚骨炸的口感酥酥脆脆的,吃起來非常香,相當涮嘴
撒上海苔椒鹽後雖然口味重了點,但頗具開胃神效,吃完還會想續呢!可惜不行 ...

二訪時送上的是 【魚丸子 [右圖] ~ 推】,老實說尚未入口前
我還哀怨又失望的 murmur 說 "怎麼不是炸鰻魚骨咧 ~~~",結果一吃竟然發出會心一笑
這魚丸子蘊藏著大海的鮮美,口感 Q 嫩好咬,搭配溫醇的湯頭,是一種簡單而婉約的美好滋味

每回造訪送上的小菜均不同,卻都同樣好吃
有的外表貌似平凡,而美味卻異於所見、所認,足證魚庄的料理功夫非凡也 ~




【鰻玉子卷 [左圖] NT. 250 ~ 推】

一人份有兩大塊的鰻玉子卷,不過一次必須點二人份起跳 (也就是 NT. 500 Up,單身歧視)

濕滑的厚蛋保水度相當的好,沒有沾到鰻魚醬汁的部分,能嚐出蛋本身的純然好味
有沾到醬汁處則顯得甜潤還帶點鹹香,其實很難說清到底是什麼滋味
畢竟是百年獨門醬汁 (商業機密),總之,就以 "美好" 二字代過,一點也不誇張

而鰻魚肉的部分,該有的細膩與風味一點也不少,只不過在份量上不比直接品嘗鰻魚飯來的痛快
一旁隨附的蘿蔔泥裡拌有鹹味特出的日式醬油,拿來敷在厚蛋上一塊享用,又是另一種風情,味道更具層次感

====== 我是分隔線 ======

【鹽燒燒鳥*2 [右圖] NT. 150 ~ 推】

有醬燒跟鹽燒兩種滋味,食材使用去骨雞腿肉搭配來自阿里山的日本白蔥
其實到這兒來,理論上應該以醬燒為優先考量,畢竟百年獨門醬汁可不是隨處可得
但哥就是任性,想試試看師傅的烤功如何,結果還真是了得!

雞腿肉烤得熟度恰到好處,大概再多烤一分外表就會黑焦了
而內裏的雞腿肉水水嫩嫩的,還相當多汁
搭配只有蔥香而無嗆味的日本白蔥,在口中激盪出流連忘返的美味來




【醬燒燒鳥*2 NT. 150 ~ 大推】

有了初訪的前車之鑑犧牲打,二訪時就直接點醬燒口味的來嘗嘗,結果驚為天人!
應該這麼說比較妥適,透過鹽燒味的,可以鑑定出魚庄所用食材與烤功的一流
而在這基礎上,若又有百年獨門秘醬加持,那美味程度勢必倍增,因而造就出醬燒燒鳥此等無敵美味來 ~




【炸蝦天婦羅 NT. 500 ~ 推】

這道一品料理幾乎每桌必點,起初我覺得跟一般日本料理店所售的應無不同,結果大錯特錯 @@
光炸蝦就足以令人再三回味不已,炸蝦內裹的蝦仁肉質緊實鮮彈,非常可口,而且蝦味滿滿
更不用說外層金黃薄脆的麵衣了,兩者相遇自然是場美好的邂逅

而用來搭配的野菜表現也不賴,有杏鮑菇,也有水蓮沾附櫻花蝦同炸的蔬菜餅 (這款又香又特別!)
至於隨附的炸蝦醬汁,滋味清潤彷若鄰家女孩般的清純可人
絲毫不會搶走主角的風采,卻又無法讓人忽視,就是如此巧妙的存在感




【鰻重 -  特 NT. 1050 ~ 大推】

OMG !! 光是裝盛的漆盒,就自成一道美麗的風景線,好捨不得打開喔 ~~~
不過,還是趁熱食用為宜,才不會暴殄天物
鰻重係按鰻魚重量區分為三級:並 - NT. 750、上 - NT. 900、特 - NT. 1050
三級所隨附的越光米、漬物與鰻魚肝清湯,則通通一樣,沒有量多、量少之別

因為我跟朋友共享一份,所以才點特級
其實應該一人一份並級的比較合宜,因為鰻魚肝清湯實在太好喝了 ~~~
本身有使用一點柚子皮去腥,不過老實講一點腥味也沒有,而且鰻魚肝一點也不苦,滋味超棒 der ~
至於漬物的表現也很不錯,配著鰻魚飯吃可以增添口味變化
不過老實說 ... 我是覺得不會吃膩ㄟ,所以我都把漬物拿來單吃 :P



魚庄所使用的鰻魚是白鰻 (俗稱日本鰻),而非穴子魚 (星鰻),本身在單價上就比較高昂
而在口感上,白鰻肉質的肥美雖不及星鰻,但細膩程度卻是星鰻所難以企及的
就我個人而言,我不愛滿嘴油滋滋的 fu ~ 所以魚庄白鰻的清潤比較投我所好 (意思就是我只愛吃貴的 >///<)

撇開生物學上的物種不談,魚庄烤鰻的功力確實非凡
打開漆蓋之後但見油油亮亮的鰻魚一字排開,氣勢十足,那散逸出的香氣更讓人連連吞了好幾口口水
一口咬下,鰻魚細膩的肉質與獨門醬汁在口中迸發出妙不可言喻的好滋味,引領著我接連吃下第二口、第三口來
一般來說,烤鰻魚總不免有些許魚刺,但魚庄處理得極好,幾乎沒有吃到半根魚刺
當然,服務人員還是會事先提醒要注意細刺啦 ~ 算是免責聲明吧 XD

而底下鋪墊的越光米,粒粒晶瑩剔透而又渾圓飽滿
拌上些許烤鰻醬汁,再沾染點鰻魚烤炙的香氣與油脂,也會讓人飯扒個不停
也許有人覺得醬汁給的不夠痛快,但我覺得則是已達增一分太過、減一份略嫌不足的境界
畢竟越光米單吃就很讚啊 ~~~ 實在毋庸濃妝豔抹 (給大量醬汁)  來掩蓋住原本美好的本質

喔 ~ 對了,享用烤鰻魚時,可以搭配紀州特產香山椒
只是單吃原味的就尚嫌不足了,我便完全捨棄使用香山椒啦 ~ 不過同行的朋友有用,讚不絕口呢!





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