2023/12/10

〈臺北 ‧ 捷運行天宮站〉KEN MOCHIYA 劍持屋 建國總店 ~~ 進擊百貨業的台北鰻飯老字號

 





自從接觸、進而愛上日本鰻魚飯後,這才發現原來台北鰻魚飯專賣店選擇相當的多,無論是遠渡重洋、來自日本的原汁原味,抑或台灣土生土長、再赴日學藝,其味美程度皆能令品嚐者心悅不已。而這回所要記錄的,正是屬於後者,師承自日本琦玉縣的 "劍持屋",而 "劍持" 二字則源自傳授殺、串、烤鰻技藝師者之姓。

"劍持屋" 採用雙主菜套餐形式來呈現鰻魚飯,除了內含招牌經典的 "特上蒲燒鰻魚飯" 外,會根據所搭配副主菜的不同 (牛肋、鹽烤手羽&大蝦、綜合刺身或松露鮑魚),據以定名套餐名稱,加上隨附的開胃菜、例湯、小菜、甜品,均一價皆為 NT. 900+10%。以價位來說,雖然極近一張千元大鈔,但從內容豐盛度著眼,我個人覺得 CP 值還蠻高的,而且味道都不賴,非常值得一嚐。

如此精湛的鰻魚飯套餐,其實在百貨公司就能品嚐到了,像信義分店就落址於新光三越 A4 館 5 樓;又如同品牌另以 "鰻將" 為名,進駐 SOGO 復興館 B2 美食街,主打以平實價格享用優質鰻魚料理,在在都顯示曾經的那間僅 9 客席的巷弄小店,在歷經歲月洗禮後,儼然已成長茁壯為台灣本土鰻魚飯料理的指標。



雖然整間店的腹地不算太大
仍設有包廂 [左 & 右上]
即便是普通席位 [中]
也有捲簾區隔,隱密性佳
若兀自一人來食
則有吧檯區 [右下] 可入座




【單點 - 關東煮 [左] NT. 120】
以柴魚高湯為基底,風味清爽甘醇
丸子、天婦羅跟菜頭的口感都相當好
並皆吸附飽了湯底鮮味,自然好吃

【單點 - 串燒鰻肝 [右] NT. 120/串】
鰻肝味淡雅而不腥,口感 Q 滑微脆
還帶點蒲燒醬汁的甘甜,風味不賴




牛肋排鰻魚套餐 - 照烤安格斯牛肋】
烤炙達微乾程度,略帶點焦,還帶點脆
搭上微鹹的涮醬氣味很香
吃的到一絲絲的牛肋肌理,頗為嫩口




超值商務套餐 - 鹽烤手羽 [右]】
皮薄而酥脆,肉略帶咬勁且多汁
連骨處的筋膜啃起來特香
非常有記憶點

超值商務套餐 - 鹽烤大蝦 [右]】
體碩的大蝦肉質鮮甜緊實
還會透出些許脆硬感




【鰻魚套餐 - 海苔沙拉卷 [左]】
匯集蘋果籤、高麗菜絲及老油條碎
外搭口感酥鬆薄脆的醬烤海苔片
一整個就是各種脆感大集合
清爽而開胃

【鰻魚套餐 - 季節小菜 [右下]】
玉子燒融入海鮮高湯
口感滑嫩而紮實
泡菜微酸帶辣
承襲爽脆口感,讓胃口洞開

【鰻魚套餐 - 精緻甜湯 [右上]】
紅豆湯看似極度普通,卻出乎意料味美
滾煮的鞭辟入裡,口感超沙且綿密
甜度適切,是很完美的 ending




【鰻魚套餐 - 特上蒲燒鰻魚飯 (大)】

鰻魚肉質豐腴細膩
僅尾端處口感呈酥脆態
白米飯粒粒分明而香 Q、保水度佳
鰻魚與白米飯間,另鋪墊有海苔絲提味
搭上鹹甘下飯的蒲燒醬汁,相當好吃

味增湯風味清雅中庸,不鹹不甜
佐相對重口味的鰻魚飯,味道恰恰好





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