2018年4月21日

〈臺北‧捷運台大醫院站〉極品軒 ~~ 疏淡雅致也好,濃油赤醬也行,百變不脫美味的上海佳餚







好久沒有回味博大精深的中華料理了,這回造訪的是位於捷運台大醫院站附近的 (上海) 極品軒,印象裡這家餐廳開業已久,只是一直無緣一嚐,正巧適逢家族聚會,剛好適合前來人多好點菜的中式餐廳!

一踏進餐廳,不得不誇讚一下極品軒的內部裝潢,給人的感覺十分新銳,一點也沒有老字號餐廳的老派風情呢!雖然服務人員都是有年紀的阿姨,但依舊親切十足,服務也很到位,這點蠻不錯的,尤其是我點菜時都點小份的,服務阿姨不會擅自作主更動為大份的,不少中式餐廳都有這種自以為是的善意,其實是相當惱人的,但極品軒沒有,這點我很喜歡。

至於在菜色表現方面,幾乎道道的表現皆可圈可點,沒有出現讓人失望之作,或許這就是老字號餐廳厲害之處。首次前來的朋友,務必點上一鍋砂鍋醃鮮外加一份烤方,好好體驗一下上海本幫菜的核心精神 "濃油赤醬,重糖色豔",究竟是怎樣的一番景況 :) ~

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I haven’t enjoyed broad and profound Chinese cuisine for ages. Due to the family get-together, I pick up “Shanghai Jípin Xuan”, nearby MRT NTU Hospital Station, to hold a feast with my family, because the more people join it, the easier to order dishes in Chinese restaurants.

When stepping into the restaurant, the interior decoration is quite a fashion, despite that “Shanghai Jípin Xuan” has opened for many years. Although the waitresses are a little bit elderly, their service is still warm and comfortable, especially when I order the small dishes, they don’t change it into large ones without asking my opinion. There are so many restaurants ignoring this.

As to its cuisines, almost every dish is great and cool! No one makes me disappointed. Perhaps, that’s what makes the old restaurant so marvelous. For the people who come here the first time, don’t miss the “Stewed Fresh Pork, Ham and Bamboo Shoots in Soup” and “Dongpo Pork, Braised Pork”, please. After enjoying them, you’ll realize the core spirit, “greasy oil, dark sauce, a large amount of sugar, and glossy color in appearance”, of Shanghai cuisine.



一樓的座位多為小桌,大桌都在二樓
而包廂方面,一樓包廂起價 NT. 6000,二樓起價 NT. 8000
極品軒的用餐環境非常好,頗富新穎、現代感,一點也不會覺得老氣橫生呢!




部份菜色需要事先預定,像是香酥鴨、八寶鴨,下回定要回訪嚐嚐



河產類是江浙料理的精髓,千萬別錯過嚕 ~



各類的鹹點、甜點或是麵點,也都是上海菜的特色,不管人多人少,都要點上一份過過癮才行




在所點的菜餚上桌前,桌上已先放置小菜兩疊
造訪當天擺放的是 【烤麩 [左圖] NT. 80 ~ 推】【醬毛豆 [右圖] NT. 80】
兩款小菜的滋味都蠻棒的,吃得出來有用心製作
以烤麩來說,非常入味且味道不會死鹹或呆甜,頗為涮嘴;毛豆也是,雖然常吃,但就是感覺起來不一般




【鴛鴦蝦仁 NT. 498】

蝦仁的個頭雖不大 (約五十元硬幣大小),但鮮味倒是挺夠的
該有的鮮甜與緊實口感,一點也不差

一邊是用汆燙的 (白色側),食用前滴上些許白醋提味,感受蝦仁原本的鮮甜好滋味
另一邊則是醬燒的 (橘黃色側),滋味鹹甜油香,依舊嚐的到蝦仁的脆度與緊實感
而拿來充當分隔線的是翠綠的菠菜,口感頗嫩




【蔬菜鍋餅 NT. 378 ~ 大推】

剛端上桌時,盡是滿滿的芝麻香氣,引人垂涎三尺
外餅走薄脆、香酥路線;內裏以青江菜、豬肉末與蝦仁末混製而成,風味疏淡雅致
原本我只想淺嚐一塊則止,最後竟然連吃三塊仍意猶未盡 ~~~ 到底有多厲害就不難理解嚕 ~




【蘿蔔牛腩筋 NT. 638 ~ 推】

不知道是不是因為砂鍋高溫的緣故,那香氣特別的勾人食欲
牛腩的質地柔嫩卻不失咬勁;牛筋則燉煮的入木三分,相當好咬卻仍略帶些許 Q 彈口感
而紅、白蘿蔔雖屬配角之列,但吸飽了牛肉的精華也顯得十足味美




【紅燒獅子頭 NT. 488】

極品軒的獅子頭走軟糜路線,口感粉粉的,豬肉味也比較不明顯
不過紅燒的滋味了得,香氣也相當誘人
若非獅子頭的口感不太對我的味,鐵定會大推、特推一番




【蟹黃湯包 NT. 368】

湯包蘊含著滿滿的湯汁,皮薄而 Q 彈,內裹細膩的豬肉餡,再用些許的蟹黃提味

滋味其實還滿不錯的,不過爹娘說他們比較愛高記的,好像是因為滋味更為細緻,這我倒是無法細究了




【砂鍋醃鮮 NT. 518 ~ 大推】

用鹹香的金華火腿塊,連同肥而不膩的豬三層一同與雞骨架燉煮
再以竹筍的清甜來圓潤湯頭的鹹味,形塑出奶白色甘醇的細膩白湯來
置入豆腐結吸附湯汁同享,讓湯的鮮美風味不再只能是液態狀的,也能以固態來呈現




【烤方 NT. 518 ~ 大推】

若說 "濃油赤醬,重糖色豔" 是上海本幫菜的核心,那具體化的代表作就是這道俗稱東坡肉的烤方
一般人其實對於肥膩的東坡肉總是退避三舍,但在這裡我終於明白為何宋代蘇軾會感嘆 "無肉令人瘦" 了

這烤方服務大姊會身手俐落的裁剪成六片,拿來包夾一旁的小割包剛剛好
外觀上色澤晶瑩剔透,看起來還真的是挺美的
實際品嘗更是肥而不膩,入口即化,讓人嚐了一片之後依舊躍躍欲試,甚至欲罷不能呢!




【百合百果豆苗 NT. 398】

基於均衡飲食,所以點了這道清炒蔬菜來健康一下
色澤青翠,味道也還不錯,沒有過重的調味,卻也不會渾然無味,滋味恰到好處





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