2016/05/15

【已歇業】〈臺北‧捷運忠孝敦化站〉亞歷山大牛排館 Alexander's Steakhouse　~~　來自美國加州的熟成牛排霸主，挑戰饕客味蕾極致享受







想要品嚐美味的熟成牛排，大臺北地區可供選擇的餐廳還真是不勝枚舉，如今更有遠渡重洋來台插旗的新銳狠角色 "亞歷山大牛排館" ，這下可讓臺北高檔牛排市場再添風雲 ~

起源自美國加州的亞歷山大牛排館，原本旗下共有四家牛排館及一間甜點店，臺北店是海外拓點的第一站 (連行政主廚 James Brownsmith 也跟著來台，確保每一個環節的品質)，據說每家分店的餐點特色都不同，但相同的是都設有專用的牛排乾式熟成室，嚴選來自美國中西部的安格斯牛進行熟成手續，更提供味美的進口和牛供饕客隨選。

不過真正吸引我的，是他們家乾式熟成達 45 天之久的丁骨牛排，因為一般乾式熟成牛排的天數以 21 - 28 天為大宗，主要還是因為乾式熟成算是一種暴殄天物的食材處理流程，在過程中隨著天數的拉長，牛排可食用的部分會減損 20 ~ 40 % 不等，以獲取更嫩、更多汁、更濃郁的牛肉好滋味，也因此價格亦隨天數而水漲船高。

造訪當天的每個環節都很棒，無論是服務、餐點或是環境皆然。其實原本我想走務實路線，直接品嚐店家的套餐菜單，還特地挑了中午前來 (價格會親切很多很多 ~)，不過同行的友人只聽說過熟成牛排卻沒親身見識過，索性痛快的放大絕直接衝頂，從此以後只怕是 "曾經滄海難為水"，譯成現代話就是 .... "我回不去了" ~~ 哈哈 XD ~



餐廳就位於敦南誠品正對面的二樓
綠樹成蔭的敦化南路，熙來攘往的車潮與人群，交織成一幅美麗的都會窗景
 



招待的餐前酒是法國進口的李子氣泡香檳 [左圖]，酒精濃度 2.5 %
朋友說滋味微酸微甜，還挺優的；我光看高腳杯配上窗景就陶醉了 ~~~

這裡所使用的礦泉水跟一般餐廳的不太一樣，是來自英國的 TAU
 取自威爾斯山區未遭破壞的地下礦泉水，源自於希留利亞紀時期的地下水層 (約 4 億 5 千萬年前)
一整個就很威的感覺，實際喝起來就只有一個字能形容 ~ "Pure"

招待的毛豆 [右上圖] 也挺厲害的，以日式醬油搭配松露海鹽調味，洋溢著日式風情
跨海而來的美式餐廳兼容了日本情懷，更採用台灣在地食材，相當用心迎合台灣人口味




招待的麵包 [右圖] 共有兩款，切片、耐咀嚼的法式長棍與質地柔細的松子核果麵包
搭配鴨肝奶油 [左圖]，讓口感更加濕潤滑順

因為我跟友人的食力不太好，所以麵包這部分還是保守一點，淺嘗則止即可




【松露薯條 NT. 400 ~ 推】

 金黃酥脆的修長脆薯，灑上日式香鬆提味，單吃就很美味
即便放涼了，也不會遜色太多
但最神奇的是一旁的沾醬 "煙燻生蠔奶油醬"，威力無比，滋味甘醇香濃，蘊含生蠔鮮味
讓生平不太沾醬的我，也忍不住每一口都要沾上些許才過癮 ~




【乾式熟成波特丁骨 32 OZ - 45 天熟成 NT. 6000 ~ 大推】

 店內的熟成丁骨共有兩款：20 OZ 的乾式熟成丁骨與 32 OZ 的乾式熟成波特丁骨
兩者的差別在於菲力部分肉量的多寡，波特丁骨的菲力量比較多 (圖中右側)

一般牛排館的乾式熟成天數，大多落於 21-28 天，鮮少有供應 45 天的版本
畢竟乾式熟成考驗著店家的技術與經驗，一不小心可是會血本無歸的
因此更顯得彌足珍貴，當然價格也就所費不貲嚕 ~

看著最近地震頻繁，我跟友人默默下定決心，一定要趁著有生之年衝一次如此難得的高檔牛排 XD
(↑↑↑ 我懂 ... 這是一個爛藉口 :P)



【乾式熟成波特丁骨 32 OZ - 45 天熟成 NT. 6000 ~ 大推】

雖說高檔牛排就是以本身的好滋味取勝，但添加些許的調味料更能增添味覺上的不同享受
在燙手的岩盤上，淋有店家特製的牛肉紅酒醬汁，而丁骨部位則擺上煙燻奶油
前者滋味甘醇濃郁，散發淡雅紅酒香氣，後者隨著時間遞嬗一不小就融化了，讓牛排多了鹹香奶味

32 OZ 的份量十足驚人，兩人分食綽綽有餘 (一個人保證無法完食)
所以即便是單點，價格高昂，我跟友人都仍覺得這塊熟成丁骨物有所值，好吃的不大推不行呀！



【乾式熟成波特丁骨 32 OZ - 45 天熟成 NT. 6000 ~ 大推】

丁骨部位匯集了兩款牛排 ─ 紐約客 [左圖] 與菲力 [右下圖]
前者的肉筋較多而富咬勁，後者則是軟嫩可口
但在乾式熟成魔法的加持下，兩者都有著十足濃郁的牛肉香氣並且多汁

店家推薦的熟度為三分熟，但實際品嚐起來不會太生
對了，乾式熟成牛排還有一個特點，就是一刀切下不會有血水橫流的驚悚畫面，只有美味的肉汁而已

享用高檔牛排，鹽是不可或缺的配角 [右上圖]
店家準備了四款鹽：喜馬拉雅玫瑰鹽、夏威夷黑鹽、煙燻鹽之華與日本昆布鹽
佐上牛排更能提升原本的天然肉甜味，彼此間的差異主要在於鹹味的細膩、鮮明程度與色澤




餐後甜點、飲料也是用單點的
既然嚐了他們家的高檔牛排，那就順道試試甜點與飲品，發現新大陸一番 ~

【拿鐵 [左圖] NT. 150】 挺對味的，奶味與咖啡味的比例很協調，相得益彰

甜點當天共有三款可選，最後挑了 【檸檬塔 [右下圖] NT. 200】 與 【焦糖塔 [右上圖] NT. 200】
塔皮的部分香甜酥鬆；糕體的口感蠻幕斯的，也就是香滑細緻
滋味方面兩者都名符其實，檸檬塔有著清新的檸檬酸氣，而焦糖塔則帶有香甜不膩的焦糖氣息




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