寫了這麼久的美食分享文（十年了欸 ～ 真久），偶爾也會有想自己下廚、享受烹飪樂趣的衝動，不過就像天際流星一般的稍縱即逝 (真的，這種想法都只是靈光一閃而已)，畢竟自己有幾斤幾兩重，心底還是有譜的 ...
But ~ 在讀過 “廚房裡的美味科學”一書後，讓我躍躍欲試，因為原本許多需要經驗積累而成的下廚功夫，現在可以用科學概念有效的來歸納、複製，外加書中提點的實戰小撇步，不僅能讓原本就有底子的煮夫煮婦更加精進，也讓初生之犢更有不畏進灶腳的勇氣 ～ well，就是如此神奇 ～
書中有些基礎概念 (關鍵四工法) 蠻值得分享的：
- 殺青：快速讓食材內酵素失去活性，以保存食材色澤與脆度，常見方式有沸水汆燙、高溫蒸氣、熱油撈燙、微波、醃漬。
- 快速熟成：先以 50 度左右的溫度進行首次烹調，讓酵素活性增加，透過靜置手續使食材快速變軟後，再進行二次烹煮。
- 梅納反應：以超過 120 度以上的高溫烹調，會讓食材中的氨基酸與還原糖產生香醇味。
- 焦糖反應：在 165 度左右的高溫下烹調，會讓蔗糖顏色轉成褐色，可用於上色或變化出焦香味。
至於該如何把上述的基礎工法發揮到淋漓盡致呢？我想還是需要像科學家那樣具有實驗的精神吧！經過一次又一次的練習 (實驗)，積累經驗。這時，書中的食譜就派上用場啦，無論是台菜 (Ex. 白斬雞、紅燒肉) 或是異國料理 (Ex. 茶碗蒸、義式燉飯)，書中網羅了國人比較常吃的菜色，並且提供相應的烹煮細節與訣竅，相信菜香飄揚之際已是指日可待呀 ~
最終，我還是決定不下廚 ...，因為 Super 懶的去收拾下廚後的殘局 (鍋碗瓢盆等) 呀，哈哈，不過相信有朝一日，我一定會好好捧著 "廚房裡的美味科學 II" 練習自個兒的廚藝 der ~ :)
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