2013年4月12日

〈臺北‧捷運忠孝敦化站〉鷹流拉麵 ~~ 開始愛上魚介系拉麵!







還記得先前在臺北甚囂塵上的日系拉麵大戰嗎?雖然在白熱化過後終於進入了沉澱期,但偶爾還是會突然蹦出一兩間新店家,這也令人好奇到底臺灣人 (尤其是臺北人) 到底有多愛吃日本拉麵啊?

這家鷹流拉麵就藏身於東區的小巷弄內,雖然沒像一些知名店家在用餐尖峰時段得大排長龍,但有時候還是必須稍待一下方能入座,所幸都無須久候,約莫等不到 10 分鐘即可,但隨著好口碑不脛而走,說不定在不久的將來也無能倖免嚕 ...

起家自日本東京拉麵一級戰區的鷹流,可是從新宿大久保的屋台 (也就是臺灣的路邊攤),一路奮鬥至如今位於新宿高田馬場的店址喔!想必其美味程度一定頗具水準。而在口味方面,店家堅持重現日本當地風味,但為兼顧臺灣人的喜好,在品嚐第一口之後若覺得味道偏重,可向店家反映加湯進行調整,非常貼心。

所有的麵點均可免費加大,以湯麵來說一般的供應量是 175 g,加量版為 260 g;沾麵一般量為 260 g,加量版為 350 g,已經達到湯麵的 2 倍份量,真是太驚人、太有誠意了!可惜我一碗普通的湯麵下肚後,就被 K. O. 了 :P ...


很少看到拉麵店的 menu 如此簡潔,共有 8 款湯麵與 1 款沾麵,有的就只是配料與麵湯的差異而已

如果覺得配料還不夠豐富,可以自行加價添購,我個人是覺得不太需要啦,本身就頗豐盛的嚕

除了筷子、面紙與調味醬料外,竟然還有鬆緊橡皮筋
方便留長髮未綁的女性客人用餐時使用

有別於西方貴族的代表性圖騰多以動物來彰顯,日本的家紋多以柔和的線條甚至幾何圖型,來形塑東方內斂美感
到鷹流來用餐,若有幸被安排到吧檯區,別忘了仔細瞧瞧這些獨特的日本家族家徽
這次拍到的分別是:德川 (上排左)、豐臣 (上排右)、岡部 (下排左)、織田 (下排右下) 跟 ???

超極濃鹽味拉麵 NT. 300 ~ 大推
以鹽味拉麵起家的鷹流,首次造訪自然是不容錯過店家的招牌經典款嚕,選用了沖繩天然鹽與臺灣本土岩鹽
內容有 2 大塊叉燒、蔥、筍干、海苔、烏龍茶糖心蛋、季節時蔬 (當天是菠菜,很少見的搭配)

經過直火炙烤後的叉燒,帶著些許焦香味,儘管幾乎盡是瘦肉卻是軟嫩的口感,本身厚度也足,吃來頗痛快
六分熟的糖心蛋,蛋白部分 Q 彈,而蛋黃部位則是用筷子一夾開後,便膏黃橫流而且滋味香濃

麵條的部分更是一絕,引進來自日本的拉麵機每日製麵,寬度約有 0.4 公分左右,配方上還添入了五穀
如此一來,不僅口感滑潤有彈性,還兼顧了健康

湯頭方面,店家採用了土雞、豚骨,以及來自北海道的昆布、干貝,另外還有丁香魚、鯖魚及柴魚
由於個人偏好濃郁純正的豚骨湯底,所以在此之前嚐過的魚介系湯頭都很不對味,但鷹流的卻讓我印象深刻
一般魚介系麵湯,那滋味到底該說是豐富或混雜,往往僅有一線之隔,不過鷹流的就別具層次感,且不脫清爽
雖名為 "超級濃鹽味" ,但吃慣清淡口味的我,卻覺得剛剛好ㄟ,難道我被日本同化了?!


開放式的廚房,可以看到師傅忙著料理餐點,直火炙烤者正是美味的叉燒

鹽味沾麵 NT. 280 ~ 推
沾麵的麵條在煮熟撈起後有經過冰鎮的手續,因此原本就極富彈性的麵條,在口感上就更帶勁了
叉燒的美味程度依舊令人魂牽夢縈,雖然只有一塊,但有夠大一片的,吃起來相當滿足
至於湯汁方面,其濃厚的滋味要比湯麵的要強烈上許多,裡頭還有些許的叉燒丁及蔥段
夾取適量的麵條置入湯汁當中,略微浸泡一下,就可以呼嚕呼嚕吸吮口感 Q 彈、滋味濃郁的麵條嚕

在把一大盆的麵條嗑光後,店家會再送上五穀米飯、乾蒜片、鮮洋蔥末及柴魚高湯 (右下)
這時把沾麵剩餘的湯汁依個人喜好倒入飯碗當中,適量添入柴魚高湯與蒜片、洋蔥末
經過充分攪拌,就變成了味道豐富的茶泡飯嚕 ~ 這可真是雙重享受呀!


之前品嚐過同樣是走魚介系路線的麵屋緣、麵屋輝,以及臺灣的鬼切拉麵,三者的湯頭對我而言,都覺得喝起來味道混雜了點,非常不習慣,但鷹流就完全不會有這種問題,反倒是覺得滋味相當豐富,真是神奇呀!

此外,一般日系拉麵店飄洋過來臺後,都會收取一成服務費,但鷹流則免,而且添補熱茶的動作頻頻而迅速,讓人心情大好 ~ :D。跟我一樣喜歡純正豚骨風味的朋友,若想轉戰魚介系拉麵,推薦這家鷹流給大家,或許你會跟我一樣也開始愛上魚介系湯頭喔!



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