2018年10月26日

〈臺北‧捷運科技大樓站〉Toh-A' 桌藏 ~~ 台味法魂的極致融合,極富創意又不失味美







歐陸菜系裡面最為精緻細膩者,當屬法式料理無誤,也因此吃慣中菜的長輩們可能會不太能夠接受,但若結合台灣在地食材並添入些許巧思,讓法式菜餚台味滿溢,相信那份距離感將被完全消弭,鐵定會是吃得盡興又開懷的一頓飯!不過,這類充滿創意的跨界料理,如果掌握不好,恐怕畫虎不成反類犬 ... 還好,這天造訪的 "桌藏" 表現相當亮眼,讓我跟老哥都驚豔!

"桌藏" 所在之地原本為台大教授宿舍,老屋在經過改建、修葺之後,仍不改原先質樸的氣質,讓人一踏進店家大門,心靈馬上就有沉澱之感,彷彿煩心的諸事都能暫時忘卻,只為靜心享受美好的一餐。服務方面的表現,果然是高檔餐廳的水準,細心殷勤又拿捏得恰到好處,是一間非常適合宴請的餐廳呢!下次回訪時也許會是晚上前來,好細細品味一下,夜裡那份更為寂靜安穩的感受,畢竟在這車水馬龍的都市裡,誠屬不易。

++++++

Among different European cuisines, French cuisine is the most delicate one. So, Some elderly who used to eat traditional Chinese dishes would be hard to accept it. However, if cooks can combine Taiwanese local ingredients into French recipes creatively and harmoniously, the elderly would be happy to enjoy it. But, there are still some risks. If everything is out of control, the French cuisine of Taiwanese style would be a disaster! Fortunately, this time I dropped by the restaurant, “Toh-A'”, its performance do surprise me and my brother.

The building of “Toh-A'” was used to be a professor dormitory of NTU. After repair and restore, the old house still keeps its features of simplicity and nostalgia. When you step into it, you’ll calm down immediately, and as if everything annoying just leaves you alone. As to its service, there is nothing could be picky. I think “Toh-A” is quite suitable to treat guests. Next time I’ll come here in the evening to feel its silence and quiet. After all, in the hustle and bustle city, it’s really precious to have such a place to calm down yourself.



一進門所見,是一座小巧的庭院,地上除了踩踏用的石階磚之外,兩旁也都鋪滿了瓦磚
整體給人的感覺很寧靜、質樸,是個適合沉澱身心的去處




桌上擺放的傢伙 [左圖] ... 有一點點多 XD,像是品嘗芭樂茶的小茶杯、裝盛礦泉水的亮白水杯
不過最特別的,當屬智慧服務呼叫裝置 [右圖] 了
只要把所需的服務 (結帳、整理、叫車、茶水) 那面朝上橫擺,服務人員佩帶於手腕的智慧手環就會震動顯示




菜單就直接書寫在團扇上,非常有質感呢!
午間套餐 NT.  1500 ~ 1980,晚間套餐 NT. 2980,一成服務費另計
礦泉水採用聖沛黎洛的,NT. 100/瓶




麵包籃內擺了一塊長片型麵包,口感硬脆,帶有淡淡的紅豆香甜氣息,我蠻喜歡的
另外還有 3 顆麵包球,走軟綿路線,口味皆不同
我只記得其中一款是芝麻起士,其他就 ... 忘了 >///<,因為我都會抹上原味奶油或海苔奶油一起享用咩 ... :P
如果吃不夠可續喔 ~ 原本剛吃完時確有衝動想要續點一次,不過最近食力大不如前,只得忍痛淺嚐而止




最先送上開胃冷盤,主角為胭脂蝦佐酸甜莎莎醬 + 松露醬搭鮑魚角
配角們則是過貓、無花果、玉米筍及小番茄等新鮮蔬果組合而成
是一道帶有鮮美海味又輕盈開胃的佳餚呢!桌藏的第一道菜,就帶給我跟老哥極佳的印象,厲害 ~




第二道為熱前菜,二擇一,剛好一人點一道,通通都嚐到 :D

我選的是 【干貝蒸蛋 [左圖]】,繼續延續開胃冷盤的大海鮮味,軟嫩的干貝真的好好吃 ~~~
而鋪襯底下的蒸蛋口感滑嫩,也蠻不錯的
至於一旁黑麻麻的玩樣兒,是以墨魚汁跟西米露烤製而成的脆餅,增添口感變化

老哥則挑了 【台式蘿蔔糕微烤法國鴨肝醬 [右圖]】,先把蘿蔔糕蒸熟後
抹上鴨肝醬微烤至半融狀態,如此一來,既有菜頭香氣,又有鴨肝的醇厚味,滿特別的




【湯品 - 干邑龍蝦海鮮湯佐擔仔麵】

擔仔麵的份量其實只有一小口,底下鋪襯著龍蝦肉與豆腐塊
一旁的茶壺則裝盛著鮮美芳醇的龍蝦濃湯,緩緩注入湯碗之際,香氣四綻
O My God ! 這道湯品可謂為是台味法魂的極致呈現
把擔仔麵跟鮮美的龍蝦濃湯相結合,真的激盪出全新的花火來啊 ~~~
不只極具創意又兼具美味,豈是一個讚字了得!

湯品其實還有另一道 【日本瑤柱、金華火腿、雞煲湯】 可選,下次回訪時再改點來試試




【主菜 -  油封鴨腿 NT. 1650】

煎的微酥的油封鴨腿,原本就是很討喜的一道料理
不過呈現的方式有點特別,淺盤內有薄薄的一層湯汁,讓鴨腿的酥度略微浸潤了
搭配上芝麻葉、馬鈴薯片與巴薩米克醋,還真的會讓人越吃越餓呢!因為好吃啊 ~



【主菜 - 和牛臉頰肉 NT. 1680】

選用澳洲和牛的臉頰部位,這部位本身是品嘗臉頰肉 Q 軟、富膠質而略具咬勁的口感
而非是一般印象裡和牛富含油花、會在口中融化的極致痛快感 ... 可別搞混了喔 ~

話雖如此,這道料理的呈現方式倒也獨出心裁
以荷葉包裹台灣冠軍米蒸煮,並將和牛臉頰肉包夾其中
享用前再淋上濃郁、帶點甜潤滋味的南洋咖哩,吃起來蠻像肉粽的 Fu 呢 ~ XD



餐後甜點為 【豆漿吐司搭松子黑豆慕斯 [左圖]】,而底下的醬汁竟然是略帶甜味的醬油露 :D
豆漿吐司是用油炸的方式料理,熱呼呼的,黑豆慕斯則是冰涼涼的綿滑口感,這是赤犬跟青雉對決嗎?!
感覺起來其實還蠻跳痛的說 ... 可是卻無絲毫違和感,反倒覺得挺妙也滿好吃的呢 ~

至於飲料部分,有茶跟咖啡 (黑咖啡、拿鐵或卡布) 可選
忠實讀者一定都知道我鐵定喝拿鐵 ~ 他們家的味道比較偏苦一點,不過我習慣加糖,無妨 XD
最上層的奶泡的還挺綿密的,整體來說是一杯很有水準的拿鐵喔!還附了一塊杏仁餅乾呢 ~





~~~~~~ 延伸閱讀 ~~~~~~

美食 @ 捷運科技大樓站
〈臺北‧捷運科技大樓站〉小涼院霜淇淋專門店 ~~ 日式文青風格小舖,霜淇淋必嚐
〈臺北‧捷運科技大樓站〉池先生 Kopitiam ~~ 以親民價格盡享大馬風味佳餚

法式
〈臺北‧捷運信義安和站〉蘭 Orchid Restaurant ~~ 道道食藝精湛、口口意猶未盡的多變法式料理
〈臺北‧捷運忠孝復興站〉一小步 Un Petit Pas Bistro ~~ 雅緻、迷人的法式餐酒館,商業午餐不僅優質,更是超值!
〈臺北‧捷運忠孝敦化站〉藏薪法餐酒館 Timber Bistro & Wine ~~ 不單價格親切,份量更是十足


沒有留言:

張貼留言