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敲打部落格長達 N 年之久，在眾多美食分門別類當中，就屬 "泰式南洋" 這一標籤的文章數量最稀，竟然只有寥寥 10 篇而已，並以介紹泰式、越式料理佔大宗，而印尼菜則持續掛蛋中 :P。所以，這回初探印尼料理特別精挑細選了標榜正宗印尼菜的 "磐石坊"，更連續 5 年獲得必比登推介（2021 ~ 2025 年），諒必其菜餚相當具有代表性。
由於我對於印尼菜的認識不深，腦袋記憶庫內的資料不夠豐沛，從而品嘗之際不太容易辨別出使用了什麼香料，那便回歸最純粹的味蕾鑑賞，用舌尖直球對決辨析喜歡與否，結果 "磐石坊" 的料理我很能接受，吃起來的體驗頗為愉悅。
不過，仍不可諱言的是，印尼菜的特色真的跟台灣人習慣的調性迥異，尤其是口感呈現方式會刻意強調乾香（單就我隨機抽樣的菜色而論），這跟我向來習慣的鮮嫩多汁路數不同，興許是囿於當地氣候炎熱所致，便藉由降低食材中的水分達到防止變質的功效，所以品嚐時請保持 open-minded，方才能發掘箇中好滋味。
由此也不難驗證那句俗諺，還真的是一方水土養一方人，相鄰的越南與泰國卻發展出差距頗大的飲食文化，在氣候相當的大前提下，雖皆以多樣、多元香料入菜、提味，但越南又受法國殖民的歷史影響，風味呈現上顯得純淨、單一許多，就像法國最著名的料理之一 "法式清澄湯" 那般；而泰國菜則是藉張揚、高調、具爆發力的酸、辣，來力抗氣候溼熱引發的食欲不振，而有別於印尼菜的將香料氣味深深烙印於食材內。
雖然說不少人都習慣大快朵頤之前，先上網作足功課，借鑒一下其他用餐者的心得感想，但 "磐石坊" 的印尼菜別樹一幟，甚至可謂存在文化差異，我覺得看了評論留下刻板印象反倒有礙，這就好比我們自己看老外吃皮蛋、臭豆腐的感受相當，可別一不小心就錯過了這般人間美味啊！
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【羊肉串燒 NT. 270 ~ 推】 羊肉串的組成質地，有富含油脂香氣的五花羊肉片 也有肉質略乾但不柴仍兼具嫩度的小羊肉丁 調味上雖偏甜，但由於有香料加持，因此不會覺得過於膩口 佐上一旁的沾醬，雖也是走滋味清甜的路線 但還是可以感受出甜韻有別 |
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【巴東牛肉 NT. 280 ~ 推】 共有 5 塊厚約 1 公分的牛腱肉塊，燉煮的還蠻透的 吃起來既軟嫩亦富含些許膠質感 滋味上源自收乾椰漿的醇郁再透點小辣，堪稱白飯殺手 |
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【蜂巢爪哇炸雞 NT. 300 ~ 推】 炸雞麵衣口感蠻特別的，酥鬆細碎 很有吃餅乾的感覺，不會覺得刮口 似乎有事先醃漬過，所以一切開就有誘人香氣來襲 雞肉肉質不是肉汁橫流四溢的那種，反倒微微偏乾 但未達柴或會卡塞牙縫的程度，依舊保有絕佳的嫩度 雞骨頭炸到酥鬆可咀嚼的程度，啃起來還蠻香的 一旁佐料辣的很帶勁 如果覺得炸雞吃原味的不夠過癮，微微沾一點保證夠味 但我個人覺得單純吃原味的就很好吃了 |
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【清蒸黃薑酸子魚 NT. 480 ~ 推】 鱸魚肉肉質鮮嫩細緻 即便只是單純清蒸，已是令人垂涎的存在 但卻用黃薑增添木質香氣與鮮活的色彩能量 輔以羅望子的突出果酸，吃起來酸甘酸甘的 令人越吃越開胃！很犯規 ~ |
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【牛尾鍋 NT. 400 ~ 推】 牛尾蘊含了極其豐富的膠質，吃起來滑嫩微彈，口感很棒 牛尾肉儘管偏紮實，但燉煮的鞭辟入裡而不柴澀 要不是因為牛尾骨的形狀獨特，我還誤以為自己在吃豬腳呢！ 只不過完全沒有肥膩的部分而已 湯頭方面融入了高麗菜的清甜與番茄的甘酸 並融入牛尾的膠質，喝來醇郁又不失清爽感 尾韻揉合胡椒的香辣，讓人越喝越上癮 |
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※ 泰式南洋
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