- AdD : 台北市信義區忠孝東路五段 189 號 [自捷運市政府站 4 號出口步行，約 3 分鐘可抵]
- TeL : (02) 2766 - 8077
- BuSinEss HouR : Pm 17:00 ~ Am 02:30
- SoCiaL MeDia : FB、IG、LINE、Uber Eats
- BrAnCh :
市民店 ─ 台北市大安區敦化南路一段 164 號；(02) 2778 - 7776 - P.s : 免服務費、只收現金、現場候位
對於必須大排長龍的美食，我通常都興趣缺缺，但偶爾也是會有頭腦一熱的衝動時刻，外加一股非吃到不可的傻勁，而這家 "牛肉麵．雞湯" 就是這樣的一個情況 (人家沒有店名啦 ~ 便以主要品項權充之)。第一次吃的時候是去市民創始店，足足排了 70 分鐘之久 @@，儘管吃起來確實很好吃，但時間成本過於沉重，索性就不寫食記推介了，想不到其美味程度竟然會讓我幾日過去後，仍念茲在茲，於是就想著到新開的新信義店碰碰運氣。
結果 ~ 新信義店目前暫列為品嘗 "牛肉麵．雞湯" 的首選，雖然現場候位時還是稍微等了一下下，但最多也只等了 6 分鐘而已，時間成本已然大幅削減 (我是平日晚間八點左右抵達)，或許也跟新信義店的席位數較多 (共有 34 席) 有關，現在終於可以好好單就其美味度品頭論足啦 ~
記憶中的牛肉麵，在主打湯底時往往都是紅燒、清燉雙出，不過近來似乎都只單推紅燒，清燉方面則改以雞湯系取代，如竣師父，而 "牛肉麵．雞湯" 亦然，這樣的優點在於不食牛者也能於此盡情覓食。當然， "牛肉麵．雞湯" 的紅燒牛肉湯底絕非凡品，毋庸細細、慢慢品味，便已能感受到店家精燉功夫之深，就是這麼威，方才讓我每當午夜夢迴之際，總想著好像部落格沒記錄這家店，自己的美食拼圖就彷彿缺了一角這般。至於未來新信義店是否會如同市民店那般大排長龍，理論上應該是會，但屆時 ... 應該又會有新分店誕生吧？XD
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菜單 [左] 看起來有點繁雜 但其實就只有紅燒牛肉湯、雞湯 以及麵條、小菜、加熱滷味五大種類 內用排隊方式是先自號碼機取牌 [右] 然後自行登記候位人數 再等候叫號安排入座 若過 3 號則須重新取號排隊 因此千萬別走遠 |
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加熱滷味的種類繁多 風味屬甘潤微甜系，蠻討喜的 上桌時灑上大量蔥花增色 並淋上蒜蓉醬油膏提味 儼然已居不敗地位 因為我每回來都會間隔一段時日 所以每次都點菜頭、大腸及豬頭皮 滷菜頭 [右上] (NT. 30) 滷的非常透 味道卻不會過重 口感軟嫩多汁、清甜可人 (美味程度：推) 大腸 [中] (NT. 70) 處理的很乾淨 而且還不肥膩 只餘 Q 彈軟滑的絕佳食感 (美味程度：推) 豬頭皮 [左] (NT. 60) 雖以薄片呈現 但仍略具厚度且不小一片 所以吃起來口感特別爽快 尤其肥的部分 Q 脆不油，好好吃 (美味程度：大推) |
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【半筋半肉湯 NT. 220 ~ 推】 招牌紅燒湯底為醇郁香辣流 可以感受到店家對湯底熬製的用心 滋味重口卻不會膩口 還帶點微微的藥膳甘香 因而嚐來別具層次 辣度大概是小辣 就是喝了會流鼻涕，但毋需喝飲料解辣 半筋半肉款含體碩的筋、肉各三大塊 嗑起來非常過癮，相當有滿足感 牛筋 [右下] 燉的不止綿密 猶保些許 Q 彈，口感超棒 der 牛肉 [左] 由牛腱及牛肋部位混搭 前者軟嫩不祡，也不會卡牙縫 後者多了一股油甜，卻不油膩 各領風騷，害我好難從一而終 只好每次都點半半款，盡享齊人口福囉 |
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【招牌香辣乾拌麵 (小) NT. 65】 細麵條外貌雖激似油麵 但口感卻是微硬、甚有勁道 頗有幾分日式拉麵的彈牙架勢 肉燥滋味鹹香，略帶點甘潤感 大多是由偏瘦的肉末所組成 還雜揉幾許油香在其中 嚐來以鹹韻為主，但藏有一絲甜潤 外加豆芽菜的清潤菜汁調和 整碗食畢猶不覺口味上會太過於厚重 而讓整碗麵得以特色顯著者 當屬靈魂配角紅辣油與辣牛油膏 其營造出的辣度弱於小辣 卻能增添不少誘人香氣 但若是不嗜辣者 會建議直接點肉燥乾麵即可 風味同樣醇郁迷人 只是少了香辣感而已 |
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【麻醬麵 (小) NT. 65】 麻醬香氣沛然，量也給的很霸氣 本身呈泥流態，很容易拌開、拌勻 吃起來滋味微微甘口，不會有乾噎感 有吃辣的人建議可酌添牛辣油 不止多了香辣感，更能提升風味層次 麵條有細麵跟刀削麵兩款可選 這次選了刀削麵 麵寬 1 公分，厚約 0.15 公分 麵體吃起來非常有存在感且富勁道 更能嚐到麵體所自帶的麵香，表現不俗 |
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【蛤蠣雞湯 NT. 140 ~ 推】 雞湯非常有水準，風味濃醇 抿嘴時還可以感受了豐富膠質 雞肉則極度軟嫩 單靠嘴唇輕抿即可骨肉分離 蛤蠣品質也很不錯 為這碗雞湯注入幾縷大海的鹹鮮 再輔以枸杞增添些微甘潤 讓人更欲一飲而盡 總體表現絲毫不遜色於牛肉湯 莫怪能位列招牌之一 |
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